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Com a chegada de setembro, feiras e mercados populares de Salvador já registram aumento na procura por ingredientes usados no tradicional caruru de São Cosme e São Damião, celebrado principalmente no dia 27. A tradição movimenta o comércio e marca um dos períodos mais simbólicos da culinária baiana.
Entre os produtos mais procurados estão quiabo, amendoim, castanha, camarão seco e azeite de dendê, itens que fazem parte da preparação tradicional do prato. O movimento tende a crescer à medida que a data das celebrações se aproxima.
Na Bahia, o caruru está associado tanto às homenagens católicas a São Cosme e São Damião quanto às tradições de matriz africana relacionadas aos Ibejis e Erês. Em muitas famílias, o preparo reúne parentes e amigos e também está ligado ao cumprimento de promessas.
Além das casas de família, restaurantes de Salvador também ampliam a oferta do prato durante setembro, com versões tradicionais e releituras que incluem acompanhamentos como vatapá, xinxim de galinha, feijão-fradinho e farofa de dendê.
