Brasil
Por Záfya Tomaz
Ter acesso a uma alimentação equilibrada vai muito além de matar a fome. Uma refeição com diferentes grupos de alimentos é importante para garantir nutrientes necessários ao organismo, mas manter essa variedade diariamente pode ser difícil para quem vive com renda limitada ou em situação de insegurança alimentar.
É nesse cenário que a refeição servida nos Restaurantes Populares Vida Nova passa a fazer parte da rotina de quem utiliza o serviço. Para Maria José Muniz, de 74 anos, o almoço oferecido durante a semana já virou hábito. “Quando eu chego em casa no fim de semana, só como em casa sábado, domingo, feriado, já não quero comer meu tempero.”
De segunda a sexta-feira, os restaurantes servem gratuitamente o almoço para a população em situação de insegurança alimentar, baixa renda ou vulnerabilidade. O atendimento acontece geralmente das 11h às 13h ou 14h, conforme a unidade. No prato, arroz e feijão são acompanhados de duas opções de proteína, saladas crua e cozida, suco e sobremesa, geralmente fruta. A combinação reúne fontes de carboidratos, proteínas, fibras, vitaminas e minerais em uma mesma refeição.
Para chegar a esse resultado, o cardápio é planejado por profissionais de nutrição. A nutricionista Valéria Lago explica que são considerados equilíbrio, quantidade e qualidade, além da sazonalidade dos alimentos e dos hábitos alimentares de quem frequenta o restaurante. “O cardápio é levado em consideração com ter equilíbrio, quantidade, qualidade para fornecer às pessoas que frequentam aqui.”
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O cardápio
A escolha também considera a cultura alimentar local. Preparações como feijoada e outros pratos da culinária baiana aparecem no planejamento. E antes de o primeiro usuário pegar a bandeja, há outra preocupação: preparar a quantidade certa e garantir que todo o processo siga as regras de segurança alimentar.
Segundo Camila de Carvalho Sena, técnica de nutrição, são várias etapas acontecendo ao mesmo tempo, desde o pré-preparo até a distribuição. “É necessário manter as boas práticas de manipulação dos alimentos, armazenamento, organização, higienização, para que a gente possa servir uma alimentação de qualidade e segurança alimentar.”
A quantidade produzida é calculada a partir da previsão de atendimento e da quantidade necessária de cada ingrediente. O peso das porções também é definida pela equipe, ajudando a manter um padrão e a reduzir desperdícios.
Para Lindomar Freire, de 58 anos, esse cuidado é perceptível na hora de comer. Ele destaca principalmente a escolha dos ingredientes e o controle das porções. “Pensando na nossa saúde, tanto nos ingredientes, como também na quantidade. Então ajuda você até a se disciplinar em quantidade, em alimento, o que é saudável, o que não é.”
No fim, o que chega à mesa é resultado de uma cadeia que envolve planejamento, nutrição e segurança alimentar. Para quem utiliza o serviço, porém, a importância pode ser resumida de uma forma bem mais simples: ter acesso a uma refeição variada e nutritiva no meio do dia.
